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Jun 22, 2023

Pourquoi Istanbul est un incontournable

101cats parGregory Dicum 24 août 2023 Depuis des milliers d'années, Istanbul est un carrefour entre les mondes, combinant l'Orient et l'Occident dans sa propre culture distinctive et unique. Tu peux

101chats

par Grégory Dicum

24 août 2023

Pendant des milliers d'années, Istanbul a été un carrefour entre les mondes, combinant l'Orient et l'Occident dans sa propre culture distinctive et unique.

Vous pouvez le ressentir en vous promenant dans le Grand Bazar, le plus grand marché couvert du monde et autrefois le terminus de la Route de la Soie à travers l'Asie et de la Route des Épices à travers l'Océan Indien. C'est un kaléidoscope de richesses : des tas d'épices et d'herbes, de l'artisanat, des vêtements et des friandises alléchantes.

Beyzanur K.

On le sent flotter dans un ferry au milieu du Bosphore, la voie navigable qui traverse cette ville de 15,5 millions d'habitants et qui sépare l'Europe de l'Asie. Alors que le soleil se glisse derrière les dômes d'influence byzantine et les flèches en forme d'aiguilles des magnifiques mosquées de la ville, ils se transforment en silhouettes découpées dans le ciel orange. Les rues anciennes s'animent de lumières et l'appel à la prière résonne depuis le rivage.

Et cela se ressent dans la scène végétalienne décousue et engagée de la ville. Tirant des ingrédients et des techniques de tout l’ancien empire ottoman, une grande partie de la cuisine turque est végétalienne ou peut être facilement végétalienne. Et aujourd’hui, avec l’avènement de nouvelles techniques en matière de fausse viande et de produits laitiers, même les aspects charnus de la cuisine (et ils sont nombreux) sont réinventés par une avant-garde audacieuse de restaurateurs.

Meruyert Gonullu

Je logeais à Cihangir, un vieux quartier non loin de la célèbre et pittoresque voie navigable de la Corne d'Or. Lors de ma première nuit là-bas, je me suis dirigé vers Vegan Istanbul, un lieu convivial et bien éclairé sur deux niveaux qui présente une caisse pleine de versions végétaliennes de plats turcs traditionnels. Je me suis laissé tenter par un onctueux seitan braisé servi avec des légumes verts sautés et des courgettes et poivrons succulents et mijotés avec des tomates et des oignons, ainsi que des boulettes charnues de boulgour dans une sauce tomate piquante. Le tout était accompagné d'une salade de boulgour parsemée de carottes cuites et agrémentée d'une vinaigrette sucrée et acidulée.

Restaurant végétalien

Pour une expérience végétalienne plus élégante, j'ai visité Vegan Dükkan Lokanta, un petit restaurant confortable dans une ruelle à quelques pâtés de maisons de Vegan Istanbul. Le restaurant est une nouvelle extension du petit mais très apprécié magasin voisin : Vegan Dükkan, 18 ans, qui se targue d'être « le premier et le seul magasin en Turquie qui vend des produits entièrement végétaliens ».

«Nous avons passé deux mois à travailler sur les recettes», explique le propriétaire Tartan Apari. «Nous avons décidé de proposer un petit menu axé sur des plats spéciaux créés avec des ingrédients de haute qualité.»

Le résultat est des assiettes délicieuses et soigneusement composées. J'ai essayé des manti, des raviolis triangulaires remplis de soja moulu mélangé à du persil frais. Ils étaient garnis de yaourt végétalien et de seitan braisé dans une sauce tomate à l'ail parsemée de pois chiches. Les saveurs herbacées, savoureuses et terreuses du plat se mélangent parfaitement au yaourt acidulé et crémeux, rehaussant le piquant de la sauce tandis que les pâtes glissantes roulaient langoureusement sur la langue.

Restaurant végétalien

L'assiette de manti était accompagnée d'un élégant verre de vin rouge Sava, suivi d'un gâteau aux épices aux carottes et au sarrasin moelleux et riche, parfumé à la muscade et aux clous de girofle et arrosé de crème sucrée de noix de cajou. Le repas était satisfaisant et mémorable : un avant-goût de la cuisine turque à son meilleur.

Dilek Yuksel

L'un des plus anciens restaurants végétaliens d'Istanbul, Vegan Community Kitchen, situé dans le quartier moins touristique de Balat, est né des manifestations contre la prise de pouvoir antidémocratique du président turc Recep Tayyip Erdoğan qui ont secoué la ville en 2013. « Nous avons servi de la nourriture végétalienne gratuite. pour tout le monde autour d'une table communautaire », déclare la fondatrice Oya Toriş, faisant référence au camp de protestation qui s'est développé sur la place Taksim à Istanbul, le cœur politique de la nation.

Vache heureuse

Vegan Community Kitchen est un petit trou dans le mur (littéralement situé à l'intérieur d'une vieille arche de briques byzantine) servant un menu serré de plats traditionnels comme le döner à base de seitan d'Ersoy sur son pain plat turc frais avec du yaourt à base de riz et du chili. sauce. Tout est fait maison : elle prépare le seitan maison de toutes pièces dans sa maison d'en face, et l'effort se voit dans le goût. C'est un plat moelleux et frais, profondément satisfaisant.